为了奥斯卡上那诱人的腿

“今年我受到电影罗马的启发,如果有电影讲西班牙语,我们应该有来自西班牙的东西。没有人像西班牙人精心制作火腿,Cinco Jotas是我们曾经拥有过最好的礼物,我们把它切成薄片,用一点点burrata奶酪,完美的杰作。”

主厨口中’罗马’可是今年奥斯卡斩获包括最佳影片、最佳导演、最佳女主角、最佳外语片等十项提名的电影,是奥斯卡最大热门获奖电影之一。

由墨西哥国宝级导演Alfonso Cuarón导演的《罗马》,呈现了以女性视角讲述的墨西哥一个中产阶级社区“罗马”,电影中90%的场景来自导演的个人记忆。

“有些直接,有些迂回,但都是关于那个塑造我的时代,或者说塑造墨西哥的时代,那正是墨西哥漫长时代变迁的起始点。”

文化往往是食物创作者的灵感缪斯,官方语言西班牙语的墨西哥电影给了奥斯卡主厨无限的想象,此次晚宴他选取了薄如纸片,色泽如红宝石,散发着油润咸鲜肉香的西班牙Jamón ibérico伊比利亚火腿,火腿是西班牙最具代表性的美食之一,让我们一起来探究一下这种火腿的前世今生。

西班牙制作火腿已有一千多年历史,最早可以追及罗马帝国时代。是一种风干,发酵的生火腿。从原材料上,它可分为塞拉诺火腿(Jamón serrano)和伊比利亚火腿(Jamón ibérico)两类。

和葡萄酒一样,西班牙火腿从产区,猪的品种,到饲养方式,再到熟成时间,制作过程都有严格的分级制度。简单来说西班牙本地黑蹄猪(pata negra)的血统加上橡果饲养等级(Bellota)是最好的火腿选择。蹄子是鉴别一条火腿品质的重要因素,若蹄子太厚,则有可能血统不纯。

Jamón ibérico火腿是西班牙火腿里最闻名世界的,这一地区以出产的橡树出名。火腿由75%以上血统的西班牙本地黑蹄猪(pata negra)制成。这种猪以橡果为主食,拥有精硕的后腿和薄而窄的黑色蹄子。在西班牙一年的火腿产量里,Jamón ibérico只占总产量的 8%,但却是最贵的,按大小不同一整条价格在350-600欧元左右。典藏级别的大概在1500到2000欧一整条!

今年的奥斯卡锁定了西班牙顶级伊比利亚火腿品牌中第一大品牌5J,主要供应给五星级酒店,Cinco Jotas是其中质量最顶级的,猪种都是100%纯种伊比利亚品种,这种等级的小黑猪被自然放养,以野生的橡果,香草、橄榄、蘑菇为食,喝有矿物成分的水,在西班牙大草原里,活蹦乱跳,自由自在成长。

除了原料以外,火腿还有特别的切法。高级师傅一般自己要配备七八把不同的刀,一般要经过数年专业训练,他们要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度,不能切断,也不能中间出现空洞。真的是技术活。

西班牙火腿最经典的方法就是现切现吃,咸甜鲜香,还能尝出橡果的自然之味。浓郁的奶酪也可以完美地中和火腿偏咸的口感,再蘸一点初榨橄榄油,富有层次感的美食在舌尖绽放。

现在你是否对这种神奇的火腿有了一定了解,对食物的喜爱不仅在于美味的口感,更是人们背后精益求精的态度以及风土赋予的自然魅力。

还有三天奥斯卡颁奖典礼就要开始了,今年你马克了几部电影呢?hooli波士顿会随时追踪奥斯卡资讯,并在本周日及时为大家发布获奖名单和获奖影片介绍,敬请期待:))

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注